卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？２週間切れでも大丈夫！？

みなさんはうっかり、食材の賞味期限を切らしてしまった経験、ありませんか？

それが卵で、しかも2週間切れだったら…どうしましょう？

卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？２週間切れでも大丈夫！？

こわいから捨てたい？そんな疑問を調べてみました！

卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？

賞味期限とは？

そもそも、賞味期限とはなんでしょうか？農林水産省のホームページ（以下HP）では

”品質が変わらずにおいしく食べられる期限” と定められています。

出典：農林水産省公式HP 子どもの食育

つまり、賞味期限は食べられるかどうかを判断する基準ではありません。

では、卵の場合はどうでしょう？卵の賞味期限は、「生で食べられる期間」として定められています。賞味期限を過ぎたとしても、条件次第では、じゅうぶんに加熱して調理すると、食べることができます。

もし、ひびが入っていた場合は賞味期限内であってもじゅうぶんに加熱してください。

なるほど、“卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？２週間切れでも大丈夫！？”が現実味を増してきましたね。

卵の一般的な賞味期限はどれくらい？

卵の一般的な賞味期限はどれぐらいあるのでしょうか？前記の生で食べられる期間とは具体的にどう定められているのでしょうか？

日本卵業協会のHPによると、

”パック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めておりパック後２週間（１４日）程度を年間を通して賞味期限としている所が多いようです”

出展：日本卵業協会HP

と記載がありました。

では2週間の根拠は一体どこにあるのでしょう。それにはあの有名な菌が関わっています。

通常、卵は内部が無菌状態で生まれるのですが、3万個に1個の割合（0.003％）でサルモネラ菌が混入すると言われています。このサルモネラ菌が常温下で大量繁殖するまでの期間を生で食べられる期間と定義し、賞味期限として定められています。

サルモネラ菌の繁殖は、あくまでも理論値ですが、卵の保存温度が１０℃の場合は５７日、一方、２９℃では１５日とされています。時期によって異なるため、年間を通して２週間に設定されているのです。

賞味期限切れはいつまでに食べるもの？

賞味期限は約2週間と解りました。賞味期限が過ぎて、さらに2週間が過ぎてしまった…。

前記の通り、冷蔵庫に入れて１０℃以下に保存していれば、サルモネラ菌の繁殖を５７日間、抑制できます。産み落とされてから、既に4週間経過していますから、５７－２８＝２９日、理論上約1ヶ月、持つことになります。あくまでも理論上です。

卵の賞味期限が２週間切れでも食べても大丈夫か？

さて、卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？２週間切れでも大丈夫なのか！？結論、大丈夫です！

ただし、「賞味期限＝生で食べられる期間」ですから、賞味期限を過ぎてしまったら、加熱調理が必要です。どのぐらい加熱すれば良いのでしょうか？

サルモネラ菌は７５℃以上1分間の加熱でほとんど死滅すると言われています。卵のみ調理する場合は７０℃1分以上、他の食材と一緒に調理する場合は７５℃1分以上、加熱すれば問題ありません。

ゆで卵も目玉焼きも、じゅうぶんに加熱されるので、安全と言えます。しかし、低温調理の温泉卵やスクランブルエッグなどは、避けた方が無難でしょう。

鮮度の良い卵の見分け方と賞味期限が過ぎた食べてはいけない卵の見分け方は？

鮮度の良い卵の見分け方

それでは、鮮度の良い卵の見分け方についても掘り下げてみましょう。

一番手っ取り早い方法は割ってみることです。

鮮度の良い卵の卵黄は、盛り上がっており指でつまむことができます。

逆に、鮮度の良くない卵の卵黄は平べったく、卵白が大きく広がる特徴があります。

では、割って検証できない場合はどうでしょうか？

その場合は、光に照らす方法と、食塩水に浸ける2種類の方法があります。

鮮度の良い卵を光に照らすとどうなるか？光に照らした状態で卵を回転させても、卵黄が中央から動きにくく、また輪郭も見えづらい状態です。逆に鮮度が悪いと卵白が軟弱で液状になるため、卵黄の位置が動きやすく、形も見分けやすくなります。

食塩水に浸ける方法ですが、産み落とされた卵は時間の経過と共にCO2や水分が抜けて空気が入るため、比重が軽くなります。食塩水に浸けて沈んだ卵ほど鮮度が良いと判断できます。なお、一度水(食塩水を含む)に浸けた卵は傷みやすくなるため、当日中に加熱調理することをお勧めします。

賞味期限が過ぎた食べてはいけない卵の見分け方

賞味期限に関わらず、腐っていた場合、絶対に食べてはいけません。

腐っている卵の見分け方として、割った場合にあきらかに危険な臭いがします。

温泉に行った時の硫黄の独特な臭いを覚えていますか？この臭いは腐卵臭とも呼ばれており、文字通り、腐った卵の様な臭いがします。この臭いがした場合、調理せずに速やかに廃棄しましょう。

また、臭いがしなかったとしても、卵を割った時に黄身が崩れて流れ出たり、卵白と混ざっていたら腐っています。これは、卵黄を支えているカラザという白いヒモが古くなったり、サルモネラ菌などの繁殖で卵黄の細胞膜が破壊されるからです。

冷蔵庫で卵を長もちさせる方法について

最後になりましたが、冷蔵庫で卵を保存する際、長もちさせる方法はあるのでしょうか？

あります。とがった方を下に向けて保存しましょう。理由は2つ。

1つ目は、卵は丸みのある方よりも、とがった方が強度が強いため、割れにくくなります。

2つ目は、丸みのある方には「気室」と呼ばれる呼吸をするためのスペースがあるのですが、気室内の空気と、卵黄が触れると、細菌が入り込む可能性が高くなってしまうのです。

まとめ

卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？２週間切れでも大丈夫！？は自信をもってお伝えします。

大丈夫です。

卵の賞味期限の定義は、生で食べられるかどうか。賞味期限を2週間過ぎてもじゅうぶん加熱することで食べられます。

鮮度の良い卵は、割って卵黄をチェックしましょう。割らなくても、光に照らしたり、食塩水に浸す方法で鮮度を見分けることができます。

割って、温泉に似た硫黄臭がした場合、卵黄が崩れていたり、卵白と混ざっていた場合は、速やかに捨てましょう。冷蔵庫で保存する際は、とがった方を下に向けて置きましょう。

いかがでしたか？食材の中でも比較的、身近にあった卵。意外と知らなかったことが多かったのではないでしょうか？今夜はぜひ、卵を調理してみてください。